饭店物资消耗定额

生产单位产品或完成单位工作量所必需消耗的物资的数量标准。它是中国物资计划管理工作的重要基础之一，是正确制定物资计划的依据，也是降低消耗、增加生产、提高效益的重要手段。 
        饭店物资消耗定额是指饭店在一定时期、一定的生产技术水平下，为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。
        （一）确定饭店物资消耗定额的工作程序
        1、考虑到各个部门的具体情况，饭店首先将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明物资消耗定额的意义和内涵以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。
        2、各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品。
        3、确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额。
        4、确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间的更新率。
        5、综合汇总。
        （二）确定饭店物资消耗定额的方法
        1、经验估算法
        2、统计分析法
        3、实物实验法
        （三）确定饭店物资消耗定额的注意点
        1、合理选择物资消耗定额的计量单位
        2、建立健全的物资消耗定额奖惩制度
        3、提高饭店管理水平

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